Her får du begynderens guide til at lave bearnaisesovs i sous vide. Det er super let - de sædvanlige problemer med, at sovsen skiller slipper du får her. Det kan laves meget mere fancy bearnaisesauce end denne, fx med hjemmelavet bearnaise-essens m.v. - men det her er begynderguiden, hvor du kommer så let i gang som muligt!
Husk at der er 2 blommer i et bæger, hvis du kører med de pasteuriserende.
Salmonella er så godt som udryddet i Danmark, så reelt kan du sagtens bruge almindelige æggeblommer - men jeg er den paranoide type..
Pro tip:
Skal det være en lille tand mere fancy, så brug frisk estragon - men i så fald skal du vente med at putte estragon i indtil det blendes. Husk at købe fransk estragon - det må ikke være den russiske. Har du adgang til ramsløg, så tag endelig et par blade med, når der blendes!
Bland alle ingredienser sammen i en pose.
En almindelig plasticpose fra Rema 1000 er fint (de er fødevaregodkendte til 70 grader sidst jeg tjekkede).
Pro tip:
Hvis du er helt sikker på at kunne undgå at få vand i, kan du faktisk blande sammen direkte i det høje glas til stavblenderen og stille direkte i sous vide badet (med åbningen ovenvande :-D)
Sænk posen i i dit sous vide bad på ca. 57 grader og giv den ½-1 time.
Pro tip:
Din sous vide skalkan stå på mellem 55 og 60 grader. Har du frit valg, så sæt den på 57 grader - men typisk laver du bearnaisesovsen samtidig med at kød tilberedes, så bare det er i det interval, så er det fint.
Tag posen op og hælder over i det høje glas.
Vent indtil at æg og smør ligger i 2 ret tydelig lag - det er typisk bare lige 20-60 sekunder, det skal stå..
VIGTIGT: Det SKAL være et højt, tynd glas, som stavblenderen passer perfekt i! Det dur ikke i en Margretheskål eller lign..
Du må IKKE massere eller ryste posen, så du blander det inden blending - det skal hældes forholdsvist forsigtigt i!
Sæt stavblenderen i bunden af glasset - og blend!
Løft langsomt blenderen opad i glasset...
... og så vil du se massen langsomt blive til en sauce. 🙂
Hvis du bruger frisk estragon og evt. ramsløg, så skal du putte det i nu og giver en lille tur mere med blenderen. Eller bare rør det i med en ske eller lign.
Server og nyd!
Pro tip:
Du kan godt sætte sovsen tilbage i sous vide ved 55 grader, så du holder temperaturen lige indtil I skal spise. Du kan også sætte sovsen på køl og genopvarme bearnaisen en dag eller to senere.
Hvis du ønsker tykkere sovs, så skru smørmængden op til 200 gram or. 2 æggeblommer.
Ingredients
Directions
Husk at der er 2 blommer i et bæger, hvis du kører med de pasteuriserende.
Salmonella er så godt som udryddet i Danmark, så reelt kan du sagtens bruge almindelige æggeblommer - men jeg er den paranoide type..
Pro tip:
Skal det være en lille tand mere fancy, så brug frisk estragon - men i så fald skal du vente med at putte estragon i indtil det blendes. Husk at købe fransk estragon - det må ikke være den russiske. Har du adgang til ramsløg, så tag endelig et par blade med, når der blendes!
Bland alle ingredienser sammen i en pose.
En almindelig plasticpose fra Rema 1000 er fint (de er fødevaregodkendte til 70 grader sidst jeg tjekkede).
Pro tip:
Hvis du er helt sikker på at kunne undgå at få vand i, kan du faktisk blande sammen direkte i det høje glas til stavblenderen og stille direkte i sous vide badet (med åbningen ovenvande :-D)
Sænk posen i i dit sous vide bad på ca. 57 grader og giv den ½-1 time.
Pro tip:
Din sous vide skalkan stå på mellem 55 og 60 grader. Har du frit valg, så sæt den på 57 grader - men typisk laver du bearnaisesovsen samtidig med at kød tilberedes, så bare det er i det interval, så er det fint.
Tag posen op og hælder over i det høje glas.
Vent indtil at æg og smør ligger i 2 ret tydelig lag - det er typisk bare lige 20-60 sekunder, det skal stå..
VIGTIGT: Det SKAL være et højt, tynd glas, som stavblenderen passer perfekt i! Det dur ikke i en Margretheskål eller lign..
Du må IKKE massere eller ryste posen, så du blander det inden blending - det skal hældes forholdsvist forsigtigt i!
Sæt stavblenderen i bunden af glasset - og blend!
Løft langsomt blenderen opad i glasset...
... og så vil du se massen langsomt blive til en sauce. 🙂
Hvis du bruger frisk estragon og evt. ramsløg, så skal du putte det i nu og giver en lille tur mere med blenderen. Eller bare rør det i med en ske eller lign.
Server og nyd!
Pro tip:
Du kan godt sætte sovsen tilbage i sous vide ved 55 grader, så du holder temperaturen lige indtil I skal spise. Du kan også sætte sovsen på køl og genopvarme bearnaisen en dag eller to senere.
Hvis du ønsker tykkere sovs, så skru smørmængden op til 200 gram or. 2 æggeblommer.